セルクルにビスキュイノワゼットを敷いて、冷蔵庫で冷やす。

ボウルに卵黄とメープルシュガーを合わせる。

小さいフライパンに生クリームと牛乳を入れて、加熱する。沸く手前で火を止める。

３と合わせて、濾してフライパンに戻して、炊く。

とろみがついたら、火を止めてボウルに移してからゼラチンを加えて溶かし、氷水で冷ます。固まらない様に注意。

ボウルに生クリームとメープルシュガーを入れて、撹拌する。７から８分立て

７に６を半分加えて合わせてから、６のボウルに戻して、均一に合わせる。

セルクルに流し入れて、表面をパレットで綺麗にして、冷凍庫に入れて、２時間くらい冷やし固める。

冷やし固めた９の表面にパレットで薄くコーティングして、セルクルから外して、冷蔵庫で解凍して完成。