なすは洗ってヘタを切り落とし、縦半分に切って、5mm幅の斜め切りにします。

1％の塩水（水1カップに塩小1/2弱）に10分ほどさらし、サッと水洗いしてざるにあけ、水気を切ります（絞らなくてOK）。

梅干しは包丁でたたいて梅肉にし、大葉は千切りにします。

ビニール袋に全ての材料を入れてよく揉み、冷蔵庫で30分～1時間ほど冷やせば完成です！