なすときゅうりは縦半分に切ってから3〜5mm幅の斜め切り、みょうがは縦半分に切ってから斜めに薄切りにする。

1をポリ袋に入れ、梅酢を入れる。

軽くシャカシャカしたら空気を抜いて口を縛り、盛付けに使う器に入れて、冷蔵庫に1時間以上入れる。

シンクの上で袋の口を下にして軽く絞って水分を捨て、袋を開けて切った青じそとおろし生姜を入れてシャカシャカして盛付ける。