まずパスタを茹でます。パスタ湯の塩分濃度は1%前後で
表記時間の２分前位には茹で上げます。

冷たいフライパンにオイルとニンニクを入れ、中火の弱火でゆっくりオイルにニンニクの香りを移していきます。

ニンニクがふつふつしてきたら鷹の爪を入れます。あまり長い時間鷹の爪を加熱すると辛味が強くなるので注意。

鷹の爪は一旦外してパスタ湯をフライパンに入れオイルとパスタ湯を乳化させます。
沸騰させちゃうと分離するので火加減は注意

パスタが茹で上がったらフライパンに投入しパスタ湯で調整しながらアルデンテにします。パスタ湯はトータル150cc位入ります

パスタソースが乳化したらバター、白だしを入れ味の調整をしパスタソースを完成させ一旦火を止めます。

フライパンの温度少し下げてから卵を投入します。
卵は全卵では無く半分位卵白を外して使用すると濃厚になります。

またパスタを加熱するのですが、火が入りすぎると卵が炒り卵になるので火加減は注意して下さい。

最後に微塵切りにしたイタリアンパセリをパスタに入れ全体に混ぜ合わせます。

盛り付けの最後に鷹の爪をのっけてぺぺたまの完成です。