世界一のミートソース(あさイチ覚書)
パスタ・ワールド・チャンピオンシップ2019で1位に輝いた弓削啓太シェフの門外不出のレシピです。感動する美味しさです!!
このレシピの生い立ち
あさイチで見て、世界一のパスタ王のレシピを作ってみたいと思い、レシピにまとめました。夫が今まで食べたパスタの中で1番美味しいと言ってくれました。
世界一のミートソース(あさイチ覚書)
パスタ・ワールド・チャンピオンシップ2019で1位に輝いた弓削啓太シェフの門外不出のレシピです。感動する美味しさです!!
このレシピの生い立ち
あさイチで見て、世界一のパスタ王のレシピを作ってみたいと思い、レシピにまとめました。夫が今まで食べたパスタの中で1番美味しいと言ってくれました。
アプリでひらく作り方
- 1
セロリを繊維に沿って縦に切ってから、さいの目に5ミリ角に切る。(繊維は取らなくても大丈夫)
-
- 2
玉ねぎ、人参も同様に5ミリ角に切る。
(手順23参照) -
- 3
ニンニクは包丁で潰す。
(刻むと焦げる可能性がある) - 4
鍋に1、2を入れ、その上に3のニンニクを置き、オリーブオイルを回しかける。
-
- 5
最初は強火で火にかける。オリーブオイルが温まり、シュワシュワと音がしてきたら、中火にする。
-
- 6
混ぜながら、30分を目安に揚げ炒める。(手順24参照)
- 7
野菜の糖が色づいて「キャラメル化」するまで揚げ炒める。(焦げている訳では無いらしい)
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- 8
トマトペーストを入れて、更に2分ほど揚げ炒める。(焦がしちゃいました。火加減大事です!!)
-
- 9
トマトの水煮を入れ、潰しながら軽く混ぜたら一旦火を止める。
-
- 10
ひき肉を冷蔵庫から出し、塩、黒コショウ、おろしニンニク、赤ワインを入れ、2分ほど捏ねてから、1晩寝かせる。
-
- 11
ひき肉を巨大ハンバーグ状に丸く成形してから、両面に強力粉を振るう。
(手順25参照) -
- 12
サラダ油を入れ、煙が上がるほどしっかり熱したフライパンに巨大ハンバーグを入れ、中火で4分程度焼く。
(手順26参照) -
- 13
油を片方に寄せ、火傷に気をつけてハンバーグをひっくり返し、更に3分程度焼く。(中はまだ生の状態)
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- 14
13を9の鍋に入れ、中火で3分ほど温める。
- 15
温まったら、木べらで食べやすい1口サイズに崩す。(多彩な食感を楽しむため不揃いでOK)
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- 16
しっかり水分が無くなるまで、焦げ付かないよう時折混ぜながら、15分ほど煮詰める。
- 17
鍋底の水分がほとんど無くなったら、ソースの完成。
-
- 18
フライパンにお湯をと塩を入れ、沸騰したら、スパゲティを入れ、表示時間より1分ほど短く中火で茹でる。
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- 19
鍋に17のミートソース240gに湯50mlを入れ、ソースを2分ほど温め、水気を切ったスパゲティを入れ、和える。
-
- 20
塩分が足りない場合は、スパゲティを茹でた湯を180ml加える。
水分が足りない場合は、湯を加える。 - 21
パルメザンチーズを12g入れ、良く混ぜ、火を止める。香り付けにオリーブオイル10gを回しかけ、完成。
-
- 22
スパゲティをお玉でクルクルと巻き、お皿に盛り付け、その上に肉を置き、お好みでパルメザンチーズをかける。
- 23
☆ポイント☆
食べた時に野菜の存在感を感じられるように5ミリ角に切る。 - 24
☆ポイント☆
野菜は甘味を引き出す為に、揚げ炒める事がポイントなので、オリーブオイルはたっぷりと入れ焦げないよう炒める。 - 25
☆ポイント☆
肉は巨大ハンバーグを作ってから、1口サイズに切り分けることで、ゴロゴロ食感を楽しめる。 - 26
☆ポイント☆
巨大ハンバーグはたっぷりのサラダ油で焼くことで側面まで焼くことが出来る。 - 27
保存する場合は、菌が繁殖しないよう氷水に入れて温度を下げてから、冷蔵庫で4～5日、冷凍庫で1ヶ月程度保存出来る。
コツ・ポイント
もし、時間が無ければ、、、
〇野菜は電子レンジでラップをかけずに600w5分加熱し、はちみつ小さじ1を入れると、揚げ炒めを時間を10分に短縮できる。
〇肉は1000歩譲って1時間寝かせるだけでもOK。
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