セロリを繊維に沿って縦に切ってから、さいの目に5ミリ角に切る。(繊維は取らなくても大丈夫)

玉ねぎ、人参も同様に5ミリ角に切る。
(手順23参照)

鍋に1、2を入れ、その上に3のニンニクを置き、オリーブオイルを回しかける。

最初は強火で火にかける。オリーブオイルが温まり、シュワシュワと音がしてきたら、中火にする。

野菜の糖が色づいて「キャラメル化」するまで揚げ炒める。(焦げている訳では無いらしい)

トマトペーストを入れて、更に2分ほど揚げ炒める。(焦がしちゃいました。火加減大事です!!)

トマトの水煮を入れ、潰しながら軽く混ぜたら一旦火を止める。

ひき肉を冷蔵庫から出し、塩、黒コショウ、おろしニンニク、赤ワインを入れ、2分ほど捏ねてから、1晩寝かせる。

ひき肉を巨大ハンバーグ状に丸く成形してから、両面に強力粉を振るう。
(手順25参照)

サラダ油を入れ、煙が上がるほどしっかり熱したフライパンに巨大ハンバーグを入れ、中火で4分程度焼く。
(手順26参照)

油を片方に寄せ、火傷に気をつけてハンバーグをひっくり返し、更に3分程度焼く。(中はまだ生の状態)

温まったら、木べらで食べやすい1口サイズに崩す。(多彩な食感を楽しむため不揃いでOK)

鍋底の水分がほとんど無くなったら、ソースの完成。

フライパンにお湯をと塩を入れ、沸騰したら、スパゲティを入れ、表示時間より1分ほど短く中火で茹でる。

鍋に17のミートソース240gに湯50mlを入れ、ソースを2分ほど温め、水気を切ったスパゲティを入れ、和える。

パルメザンチーズを12g入れ、良く混ぜ、火を止める。香り付けにオリーブオイル10gを回しかけ、完成。