文旦のピール煮
E・Tさん @cook_40431497
ほろ苦いピール煮。おやつにもお酒にもカレーにもトーストにも合います。
このレシピの生い立ち
甘夏より苦味がありますが肉厚で美味しそうなので、苦味抜きを工夫してみました。三温糖で煮るとオレンジ色に仕上がりますが、薄い黄色に仕上げたかったら白いお砂糖を使います。
文旦のピール煮
ほろ苦いピール煮。おやつにもお酒にもカレーにもトーストにも合います。
このレシピの生い立ち
甘夏より苦味がありますが肉厚で美味しそうなので、苦味抜きを工夫してみました。三温糖で煮るとオレンジ色に仕上がりますが、薄い黄色に仕上げたかったら白いお砂糖を使います。
アプリでひらく作り方
- 1
文旦の表面をおろし金で擦る
-
- 2
包丁で切れ目を入れて４枚に剥きます
- 3
沸騰したお湯に重曹とピールを入れてザクザクっと混ぜたらザルにあけます。
- 4
3と同じことを、重曹１回、クエン酸２回繰り返します。
- 5
５回目の茹でこぼしは普通の水で沸騰したあとは皮が柔らかくなるまで煮ます。苦味が多いと思ったら６回目で調節
-
- 6
ザルに開け、火傷しない温度まで下がったら好きな大きさにカットして、ヒタヒタの水に好みの種類の砂糖で煮詰めます
- 7
煮詰まったら粗熱をとり、クッキングシートやザルや清潔な紙の上に並べ８割乾いたらグラニュー糖をまぶして出来上がり。
-
コツ・ポイント
表面の皮を綺麗に取れば苦味が無くなります。すこしくらい雑めだと大人な苦味が残ります。カットは砂糖の前にした方が仕上がりが角張って美しいですよ。
ワタは気にしません。
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