鍋に水とコンソメを入れ、沸騰させる。沸騰したらとろ火にし、温度が下がらないようにしておく。

タマネギは粗みじんにし、使いたい野菜を角切りにしておく(ある程度ごろっとさせておくと煮崩れしにくいです)

フライパンにオリーブオイルおおさじ1いれ弱火にかける

フライパンが暖まったら、玉ねぎをいれ炒める。このとき塩を1つまみいれて、玉ねぎの水分が出やすいようにする

玉ねぎが透き通ったら、洗ってないお米をいれ、透明になるまで炒める

お米を炒め終わったら、白ワイン50ml をいれ、中火にする。このタイミングでタイマーを12分セットしてスタートさせる。

水分が飛ばないように、かつ沸騰し続けるように、温めたコンソメスープを少しずつ入れながらお米を炊いていく

7、8分経ったタイミングで硬めの野菜をいれて一緒に煮る

10分を過ぎた頃、柔らかめの野菜をいれて一緒に煮る

10のタイミングからスープをいれる量を抑え、12分立った頃に雑炊くらいの水分量になるよう調整する(これは慣れです)

12分経ったらお米の硬さを味見して、柔らかい方がいい場合は、30秒ずつ味見しながら煮ていく(軽く芯が残る程度で良いです)

程よい硬さになったら火を切り、バターを入れ、空気を含ませながら混ぜ続ける(マンテカーレ)

ある程度とろみがついたら、ブラックペッパーを適量、塩味が足りない場合は塩を軽く振り、混ぜ合わせる

味が問題なくなったら、お皿に盛り付けパルメザンチーズをお好みでかけて完成