豚レバーより少し手間がかかりますが水洗いでＯＫこのレシピの生い立ちしっかり下処理すれば臭みのない本来のレバーの旨さが味わえます。
白い筋を切り取る。厚いレバーは薄く切る。
ザルに入れて水を掛けて振り洗い。
血の塊があったら水を掛けながら洗い流す。
ボウルに入れて揉み洗い。数回水を代えながら繰り返す。
水が澄んだら完成。
牛乳に漬ける方法もありますが、しっかり血抜きをすれば水洗いで臭みはありません。
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