牛すじの下準備

牛すじ肉はきれいに洗って、たっぷりの熱湯で約2分ゆで、ざるに上げる。

多めの沸騰したお湯に、牛すじ肉とひとまわしの酒を入れ、強火で煮てアクを取る。

蓋をして、弱火で肉がやわらかくなるまで1時間30分くらいゆでる。

牛すじ肉がやわらかくなったら火を止めて取り出し、粗熱を取ってひと口大に切る。＊茹で汁は捨てない！

残ったゆで汁は少しおいて、浮いてくる白い脂をできるだけ取り除き、おでんに使う。

その他の材料の下準備

ゆで卵を作って殻を剥いて、水に半日ほどつけておく(匂いが抜けて、味も染みやすくなる)。

大根は輪切りにしたあと隠し包丁を十字に入れて、米の研ぎ汁でやや芯が残る程度に下茹でする。

＊大根の下茹で：水から茹でて沸騰してから15分ほど茹でる。竹串をさしてみて茹で加減を確認。

こんにゃくに隠し包丁を格子に入れ、下茹でをして臭みを抜く(沸騰したお湯に入れて5分ほど茹でる)。

厚あげやガンモのような揚げ物は、熱湯に入れて3分ほど煮て油抜きをしておく(出汁が濁らなくなる)。

ここから鍋に入れていく。

水、牛すじ肉の茹で汁、薄口醤油、酒、みりん、顆粒出汁を鍋に入れて火にかける。

ゆで卵、大根、こんにゃくを鍋に入れて25分煮る。

厚あげ、もち巾着を入れて5分煮る。

ちくわ、ごぼう巻き、鰯つみれ、鶏団子等の味の抜けやすいものを入れて数分火にかけて完成。

＊醤油は適当に回し入れるので材料の分量では少ないかも。味見をしながら好みの味に整える。