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やたらづけ[魚沼]
y_sayuri85 @cook_40296583
魚沼の冬の定番の漬物 一つ食べると病みつきになるお漬物！ ご飯の箸休めや日本酒のおつまみに！
このレシピの生い立ち
魚沼の冬の定番漬物
やたらづけ[魚沼]
魚沼の冬の定番の漬物 一つ食べると病みつきになるお漬物！ ご飯の箸休めや日本酒のおつまみに！
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魚沼の冬の定番漬物
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- 1
【下準備１】
身欠きにしんを米のとぎ汁に浸し、冷蔵庫で１晩置く。 - 2
【下準備２】
大根・人参・糸瓜は大きめの乱切り、白菜は３ｃｍ程幅のざく切りにする。 -
- 3
【下準備２】
ビニール袋に野菜を入れて塩でもみ、水を加えて空気を抜いて口を縛り、重石をして冷蔵庫で１晩置く。 -
- 4
戻したニシンは水で洗い、エラと腹の骨を取り、８等分に切る。
-
- 5
水菜は３ｃｍ幅、柚子の皮は千切りにする。
- 6
前日に漬けた野菜をザルに上げ、水気をよく絞る。
- 7
ビニール袋に４のニシン・５の水菜と柚子・６の野菜・甘麹を加えて混ぜ合わる。
-
- 8
ビニール袋の空気を抜いて口を縛り、重石をして冷蔵庫で３日間漬ける。※１日１回上下ひっくり返す。
-
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![やたらづけ[魚沼]作り方4写真](https://img-global-jp.cpcdn.com/steps/31560324/160x128cq80/%E3%82%84%E3%81%9F%E3%82%89%E3%81%A5%E3%81%91%E9%AD%9A%E6%B2%BC-%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94-%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-4-%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
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![やたらづけ[魚沼]作り方8写真](https://img-global-jp.cpcdn.com/steps/31681322/160x128cq80/%E3%82%84%E3%81%9F%E3%82%89%E3%81%A5%E3%81%91%E9%AD%9A%E6%B2%BC-%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94-%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-8-%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
コツ・ポイント
●漬物専用容器があれば容器を使用してください。なければ、ビニール袋に入れて空気抜いて口を縛り、ペットボトルなどで重石をして漬けます(写真参照)
●今回は甘麹を使いましたが、麹を1晩糖化発酵させたものを使用します
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