大きい鍋でだし汁(1200cc)を作る。
※最後まで火はつけっぱなし。

別の鍋にお湯を沸かし、牛すじを下茹で。下茹で後①の鍋に投入。
※今回は串に刺してあるものを購入。

大根は厚めに切り、隠し包丁を入れる。※大きいものは半分にすると鍋に入れやすく、味も染みやすい。

②で使った鍋を洗い、再度お湯を沸かす。③で切った大根を下茹で。下茹で後①の鍋へ。※お湯は捨てず火にかけっぱなし。

こんにゃくは塩でこすり洗い。全面に包丁で切り込みを入れ、味をしみやすくする。4分の1に切った後、斜めに切り三角に。

⑤で切ったこんにゃくを、④の鍋で下茹で。下茹で後①の鍋へ投入。

小鍋でゆで卵を作る。殻を剥いて、①の鍋に投入。

ちくわ・ごぼうの天ぷら・野菜かき揚げ・餅巾着・厚揚げは適当なサイズに切り、④の鍋で下茹で。①の鍋へ投入。

砂糖(お玉半分)、酒(お玉1杯)、薄口醤油(お玉1.5杯)を①の鍋に投入。

大根に味が染みるまで弱火で煮込む。(30分が目安)
※味見必須！甘味が足りなければ味醂を追加。

火を止めて味を染みこませる。食べる30分くらい前に再び煮込む。