素材を味わえる「秘伝のおでん」
ヒーリングフライＣＤ @cook_40060093
簡単で素材を限りなく味わえる
「秘伝のおでん」
具材の下処理が決めてです。^^※動画あり
このレシピの生い立ち
日本全国おでんを食べ歩きし、広島のお好み店の
「ひかり」でこのおでんと出会いました。
あく抜き等を加えさらに磨きがかかりどこにだしても自慢できる一品になりました。^^
素材を味わえる「秘伝のおでん」
簡単で素材を限りなく味わえる
「秘伝のおでん」
具材の下処理が決めてです。^^※動画あり
このレシピの生い立ち
日本全国おでんを食べ歩きし、広島のお好み店の
「ひかり」でこのおでんと出会いました。
あく抜き等を加えさらに磨きがかかりどこにだしても自慢できる一品になりました。^^
アプリでひらく作り方
- 1
揚げ物は必ず「油抜き」をします。劣化した「揚げ油」を熱湯で落とさないと体にも良くなく、味を濁します。
※一番大切
-
- 2
大根はエッジをとり
別の鍋であく抜きし入れます。これはコンブ、こんにゃくも同じ
各々十五分ゆでます。
※重要事項 - 3
たまごは色つきを抑えるため殻ごと煮ると良い。(特に販売用として)
- 4
筋肉は串に縫いざしにし、熱湯にくぐらせ表面を仕上げます。
- 5
揚げ油の注意点は下記アドレス
カキフライのレシピです。https://cookpad.wasmer.app/recipe/1966959 - 6
ユーチューブ動画
アップ済みです。「素材を味わえる秘伝のおでん」で検索すればヒットします。^^
- 7
コツ・ポイント
煮たてすぎないこと。
こんにゃくに味を良くしみさせるには鹿の子模様をつけます。
三日目ぐらいから美味しくいただけます。^^
122年つづく揚げ油を劣化させない「伝統調理法」従来の調理法は20分で酸化し体に✖①酸化 胸焼け、胆嚢の炎症＝下痢、癌、結核菌の活性化②重合 （黒く汚濁）アルデヒド、ケトンによる肝硬変腎不全③揮発成分 アクロレインというダイオキシンと同じ毒性のものに致死量9g いわゆる油酔いと言われるもの。^^;
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17598548
