ねぎ、にんにく、生姜をみじん切りにする。
卵は溶いておく。
■を混ぜ合わせておく。

エビは殻をとって背を切って背わたをとり、塩と片栗粉をまぶして水で洗う。
水気を取り、改めて塩と片栗粉をまぶす。

フライパン水（分量外）を入れ沸騰させ、1の海老を入れて
20秒ほどさっと茹でて取り出しておく。

同じフライパンに半量の油(小1)を入れ、溶き卵を10秒ほど炒め取り出しておく。
ほとんど火が通ってないくらいでOK。

残りの油でにんにく、生姜、豆板醤を炒め、香りが出てきたら■を入れる。
沸騰したら海老、ねぎを入れる。

5をひと混ぜしたら卵を加え、崩しながらソースをからめる。

一旦火を止めて水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。
仕上げにお酢とラー油を入れて火を止める。