れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、水にさらして水気をきる。
ニラは5cm長さに切る。

ボールに牛肉と片栗粉、酒、油、塩を入れもみ込む。
■を混ぜ合わせておく。

フライパンに油小1を強めの中火で熱し、牛肉を入れて色が変わるまで炒めて取り出す。

油小1を中火で熱し、れんこんと水を入れ2分ほど炒め、牛肉を戻し入れる。
■を加え、ニラを加えてサッと炒める。