作り方
- 1
わけぎ根元に泥が付いている時は丁寧に洗う
面倒くさくても薄皮も取り除くと根元が白くなって綺麗
根元から鍋で軽く茹でる -
- 2
茹ったらまな板に並べ根を落とし葉から白い方へ包丁の刃でない方で軽くしごきぬめりを取る
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- 3
下から5センチ位に切り揃えてから軽くしぼるしっかりとしぼるとネギの芯が出てしまうので要注意
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- 4
小鍋に★の調味料を入れ弱火で焦がさない様にアルコールを飛ばし、冷めたらチューブのからしを入れ良く混ぜる
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- 5
味噌だれに、ねぎ貝を入れるよく和える。
手で和えた方がよく混ざる。 -
コツ・ポイント
わけぎの下処理を面倒でも丁寧にすると美味しくできます。合わせるものは青柳以外で何でもよいです。
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わけぎの季節になるとリクエストされます。いつもシメサバ、揚げを入れコクを出しています。酢の代わりにスダチやレモン汁も。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21712943
