アコ天然酵母 手ごね侍 2斤 食パン
お上が突如として掲げた「高級食パンを作れぬは市中追放」とのお触れ書。一念発起で立ち上がったくしゅ丸だったが・・・
このレシピの生い立ち
くしゅ丸が八つの歳に死んだ母。その死に際に託された一巻きの秘伝書「あこ庵レシピ」・・・とうとうその巻物を解く時が来たのである。くしゅ丸はこのレシピに少しのアレンジを加えてみたのだが・・・！
アコ天然酵母 手ごね侍 2斤 食パン
お上が突如として掲げた「高級食パンを作れぬは市中追放」とのお触れ書。一念発起で立ち上がったくしゅ丸だったが・・・
このレシピの生い立ち
くしゅ丸が八つの歳に死んだ母。その死に際に託された一巻きの秘伝書「あこ庵レシピ」・・・とうとうその巻物を解く時が来たのである。くしゅ丸はこのレシピに少しのアレンジを加えてみたのだが・・・！
アプリでひらく作り方
- 1
石のパンコネ台は湯を入れた鍋や熱せしタオルを乗せおくなどして温めるべし。最初に使うボールも同様。夏は要らぬ
- 2
牛の乳を冬40℃前後、夏室温〜26℃に温めるべし 手段は問わぬ
- 3
強力粉、砂糖、塩をボールに入れ、強力粉の中央を凹ませるべし
-
- 4
天然酵母に牛の乳を注ぎ入れつつ、粉の凹み目掛けて入れよ。（乳で酵母の入れ物を洗い流すべし）
-
- 5
捏ねる。ベチョベチョになっても挫けてはならぬ。→つるりと綺麗な肌を目指すべし
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- 6
生地が緩んできた感じのいささか適当なタイミングでバターの投入じゃ 生地にてバターを包み、こするようになじますべし
-
- 7
生地を丸めて22cmのボールに。霧吹きしラップ、その上からバスタオル等で包む
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- 8
スーパーのカゴ(買ったやつだぞ）など入れて、電気カーペット、電気毛布等の上又は中にて6時間（32度）〜12時間（22度）
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- 9
途中生地温度測る27度以上〜30度以下に保つべし。2倍に膨らんだら終了。ふんわりした見た目になるであろう
-
- 10
優しくガスを抜き軽量・3分割して丸め、間を開けて並べる。
霧吹き忘るべからず。全体にふんわり大きめのラップをのせ→ -
- 11
→ 発酵機などにセット。乾燥防止に40〜70度の湯の入ったコップを生地と離して置く。1.5倍膨張まで30℃で1時間程
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- 12
綿棒で伸ばしてまるめて型に並べるべし
乾燥せぬよう引き続き湯入りのコップと共に35℃で2時間程度2次発酵 -
- 13
型の縁から下に2cmくらいまで生地が膨らんで来たら蓋を閉め、190度のオーブンで35分焼く
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- 14
無事、完成でござる
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