ひじきは、たっぷりの水に１５分ぐらい浸けてもどし、きれいに洗って（Ａ）を入れ、火にかけ、柔らかく、汁気がなくなるまで煮る

きゅうりは、薄切りにして、塩を少々ふり、手で軽くもんでしんなりさせ、水洗いして水気を絞る。

少量の酢をかけて全体に酢の味をつける（酢洗い）

人参は、千切りにして茹でる。

しらす干しは、ざるに入れて熱湯を通し、水気を切り、さっと酢につける。

合わせ酢を作り、きゅうり、ひじき、しらす干し、人参の水気をよく絞ってあえる。

トマト半月切りと盛り合わせる。