台湾風大根餅 激うまタレ添え
大好きな大根餅を手軽な材料でアレンジ。
タレも舌で覚えた味つけ。八角醤油は無ければパウダーでも。
このレシピの生い立ち
台湾生まれの母が台湾に行ったとき食べて再現したレシピの再現。
タレはオリジナルです。
台湾風大根餅 激うまタレ添え
大好きな大根餅を手軽な材料でアレンジ。
タレも舌で覚えた味つけ。八角醤油は無ければパウダーでも。
このレシピの生い立ち
台湾生まれの母が台湾に行ったとき食べて再現したレシピの再現。
タレはオリジナルです。
アプリでひらく作り方
- 1
あげねきを作る。長ネギをみじん切りにし、サラダ油で低音からじっくり揚げる。カリカリになったら濾す(油は捨てないで)
- 2
大根は皮を剥きしりしりにする。
しりしりしたとき水が出るのでボウルに貯めておく - 3
干しエビは分量の水につけておき後で濾す(濾したあとのだし汁を使うので間違えて捨てないように)
-
- 4
椎茸は極小さなみじん切りにする
- 5
カルパスも4割にしてみじん切りにする
-
- 6
引き上げた干しエビもみじん切りにする
- 7
大きめのフライパンに先程のネギ油をいれて、椎茸を炒める。しんなりしたら、カルパス、干しエビを加えて炒める
- 8
大根を水ごといれて、少しごま油を足し
しんなりするまで炒め塩コショウする - 9
片栗粉、上新粉にエビをつけておいた水を入れて混ぜる
- 10
フライパンにといた粉類をいれたら、中火でまぜながら、練るようにしていためていく。焦げないように注意しながら
粘土くらいに - 11
生地がぽってりしたら、揚げネギを加えて混ぜる
- 12
型は蒸し器か、オーブンで蒸すならオーブンのサイズに
型に油を塗っておく
- 13
生地を型に写す。平らになるようにヘラで抑えながらきっちり入れる。上にサラダ油を塗る
- 14
型はミニ食パン型とパウンドケーキ型を2つ使いました
- 15
20分蒸す
- 16
蒸しあがったら、上に着いた水をキッチンペーパーでふきとり、
冷蔵庫に入れる。出来れば半日以上。
本場では丸一日寝かすそう - 17
プラスチックのまな板の上で切るとよいです。
方から外して1.5センチくらいにきりわけてバットに並べる -
- 18
食べきれない分は切り分けてからバラ凍結します
-
- 19
タレを作る。八角醤油とは八角を漬け込んだ自家製醤油。なければ醤油に八角パウダーをまぜても。
- 20
タレを混ぜて甘みが足りない時は砂糖で好みの味にしてください。
- 21
フライパンにあぶらをしき、大根餅を焼きます。しっかり焦げ目がついたらひっくり返す
両面焦げてカリッとなるまで焼く
- 22
焼けてないのにひっくり返したり、いじり過ぎたら形が崩れる。とにかく待つ。
カリッと両面しっかり焼く。油を敷いて焼く - 23
出来上がり。タレをすこしかけてどうぞ。旨みはすべて天然。旨み調味料なしでこの味は嬉しいですね。
-
コツ・ポイント
大根餅は蒸したあとの冷やしが肝心。
冷やしたりないと切れません。
前日の夜仕込むか朝仕込んでおくかです。それだけ守れば難しいことはありません。作る工程を楽しんでくださいね
つくれぽ
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