すっきり美味しい豚骨スープ
見た目はこってりだけれど、スッキリ、さっぱり美味しく、ごくごく飲める豚骨スープです。
このレシピの生い立ち
いつもは、背骨、拳骨、豚足または豚軟骨でスープを作っていましたが、クックパッドで豚骨スープの作り方を見たら、林檎を入れている方が居たので、参考にし、材料もシンプルにして、林檎を入れて煮込んだら、すっきり、美味しいスープになりました。
すっきり美味しい豚骨スープ
見た目はこってりだけれど、スッキリ、さっぱり美味しく、ごくごく飲める豚骨スープです。
このレシピの生い立ち
いつもは、背骨、拳骨、豚足または豚軟骨でスープを作っていましたが、クックパッドで豚骨スープの作り方を見たら、林檎を入れている方が居たので、参考にし、材料もシンプルにして、林檎を入れて煮込んだら、すっきり、美味しいスープになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
豚背骨と豚耳をぬるま湯で洗って血抜きをし、圧力鍋に入れて最大水量(5.5L)まで水を灌ぐ。
-
- 2
圧力調整を高圧にして中火で沸騰させ、沸騰してから45分、最低弱火で30分煮込み、火を止め自然減圧する。
- 3
圧力が下がったら蓋を開け、中身をよく混ぜる。背骨は肉がはがれぼろぼろになっているのでよく混ぜる。
-
- 4
4等分し、芯を抜いた皮つき林檎、白ネギ、４等分したためネギを入れ、中火で３０分、弱火で６０分煮込む。
-
- 5
スープとして飲む器に焼きアゴ粉末と塩をいれておく。
-
- 6
調理例１
原液のまま越してどんぶりに注ぎ、茹でた中華麺と叉焼、ネギと合わせた豚骨ラーメン。 -
- 7
調理例２
越したスープ200ml、水100mlで豚耳や背骨肉を入れて青梗菜と煮込んだ中華スープ。 -
- 8
調理例３
炒飯の味付けに、ご飯を入れて炒める際にスープを少量入れる。 -
コツ・ポイント
背骨が崩れるくらいに高圧で煮込む。
拳骨が入れられる鍋をお持ちならそれでも良いです。
豚耳の代わりに豚足にすることもできますが、べたべたするのでお勧めしません。
林檎は縦に４等分して、芯をとって皮ごと使用する。
つくれぽ
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