三枚おろしの鯖を半分に切る。

腹骨を切り取ります。
ここの部分です。

包丁の刃を上に向け、頭に近い部分の中骨と切り離します。

腹骨に指の腹を添えて、腹骨の方向に沿って包丁を引きます。

こんな感じになります。

胸びれと尾びれに包丁を入れて落とします。

こんな感じに斜めに落とします。

中骨を骨抜きで取り除きます。
親指と人差し指で中骨の間を押さえて骨抜きで中骨を抜く。

こんな感じです。

最後に指の腹で中骨を触って確認します。

処理が終わった鯖の切り身に、軽く塩を振って5分程おいておく。

★の材料を混ぜ合わせおく。

水分を拭き取った鯖の切り身を天ぷら粉液を付ける。
竹串や爪楊枝でやると良い。

ビニール袋にパン粉を入れて、広げておく。

天ぷら粉液を付けた切り身をビニール袋のパン粉に落とす。

ビニール袋に空気を入れて口を閉じたらシャカシャカして、切り身にパン粉をまとわせる。

こんな感じにパン粉を付けたら。
少し馴染ませる。

つけだれを作ります。
☆の材料を鍋に入れてアルコールを飛ばします。

アルコールを飛ばしたら、◎の材料を入れて少し煮詰める。

鯖を揚げます。
180度の油で3〜4分、揚げ色が着くまで揚げます。

こんな感じに揚がったら油を切る。

油を切った鯖カツを、先程作ったつけだれに浸して直ぐに上げる。

つけだれが付いたら余分なたれを切る。

皿に盛り、食べる直前に余ったたれを掛けて出来上がり。