【鶏肉下処理】
肉を洗い、水気を拭き取ってから鍋へ。
肉が浸るくらいの水を入れ、蓋をせず強火。沸騰したら肉を取り出す。

鍋を洗ってから、肉を戻し、長ネギの青いところも加えて、肉が十分に浸るほどの水を入れて強火。

沸騰したらアクを取り火力を下げ３０分。軽く塩で味付け。

水が少なくなっていたら足して、野菜を入れ蓋をする。
キノコ、人参、ねぎ→白菜の芯→豆腐→白菜の葉

ポン酢でいただく

締めは雑炊で。　
卵をとき入れて、好みで味付け。