※ 乾燥したレンズ豆を使う場合は、余分に煮る時間と水を足す。

ミニトマトは1/4に切る。
ニンニクは2つに切る。
パセリは茎と葉に分け、葉は最後に入れるので分けておく。

好みで輪切りに刻んだ唐辛子(ペペロンチーノ)を加えるとアクセントのある、大人の味になる。

ジンジャー、ターメリック粉末を各小さじ1入れるレシピもあるようです。

【煮る】
蓋をして煮る。
普通の鍋なら1時間くらい。
圧力鍋なら(加圧してから)20分+自然放置(減圧)。

蓋を開け、ローリエとニンニクを取り出す。

【味付け】
塩(小さじ1くらい)、魚醤(小さじ1と1/2くらい)、コショウ(適量)で味付けする。
各量は好みで。

※ 魚醤は本場ではコラトゥーラ(coratula)を使いますが、日本ではなかなか入手困難なのでナンプラーで代用しました。

【パスタを茹でる】
好きなパスタを鍋に直接投入して少し混ぜてから、茹でる。
指定の茹で時間の3分前に火を止める(重要！)

※ ここで水が蒸発したり、パスタに吸収され、足りない場合は、熱湯(適量、100〜200mlなど)を足しても良い。

※ 子供向けに柔らかくする場合は、指定の湯で時間分か、それ以上茹でる。

茹で上がり3分前に火をとめ、オリーブオイル(大さじ1/2ほど)を加える。

蓋をして3分ほど置く(パスタが丁度良い柔らかさになるまで)