材料を用意して、イノシシ肉を角切りに揃え、マリネ用の野菜をぶつ切りにする。

1をワイン、ローリエ、ローズマリーと共に漬け込んでおく。

1時間以上つけたら、肉のみ取り出し半分を挽く。

鍋にオイルで千切りにした玉ねぎを炒め、しんなりしたら肉も加えて焼き色をつける。

良く焼けたら、残りのワイン(200cc)を入れ蒸発させる。

トマトペースト、塩15g、黒胡椒、ローリエを加えて、具が隠れるくらい水を入れ様子を見ながら2時間煮込む。