土鍋で焼くよ♡メリッとカンパーニュ
noufumama @cook_40037476
土鍋があったら是非♡良い仕事しますよ〜‼︎
全粒粉入りパンが食べたくって♪
私の_φ(･_･
このレシピの生い立ち
20cmストウブ鍋で焼いていたけれど､私と一緒で(^^;;窮屈なカンジ
以前、春先に買ったセール♡500円土鍋､23cm､深さもあって♡
土鍋で焼くよ♡メリッとカンパーニュ
土鍋があったら是非♡良い仕事しますよ〜‼︎
全粒粉入りパンが食べたくって♪
私の_φ(･_･
このレシピの生い立ち
20cmストウブ鍋で焼いていたけれど､私と一緒で(^^;;窮屈なカンジ
以前、春先に買ったセール♡500円土鍋､23cm､深さもあって♡
アプリでひらく作り方
- 1
モルトパウダーは分量の水を少し分け取り､混ぜ溶かし…
- 2
イースト1gと少量。
少量分割り出す方法として、予め量った分から一gを取り分け（減らした）分量で1gとする - 3
量った粉分量に塩を加え、しっかりと混ぜ合わせ、真ん中にくぼみ作り、イーストを置き、少量ずつ水を加え…
-
- 4
モルト水も加えてざっと捏ねる
-
- 5
捏ねて30分放置を2回
-
- 6
しっかりとラップ､一晩冷蔵発酵
- 7
翌日､倍に膨らんでいます
-
- 8
ガス抜き成形後発酵
発酵器使用､35度60分程度 -
- 9
オーブンシート上に閉じ目下にしておき､粉を振り､クープ入れます
-
- 10
土鍋毎､オーブンに入れ予備発酵 250度
- 11
火傷に留意して仕事を素早く‼︎
シート毎生地を入れ､蓋をして25分
-
- 12
蓋をとって15分焼成
- 13
出来上がり♡
-
- 14
カット♡気泡も入って綺麗に焼けました。
-
- 15
土鍋の蓋､穴はシリコンバンド⁇がちょうど良く収まりました
-
- 16
内側の図
-
- 17
補足として…
- 18
季節毎の室温等考慮
冬季間､温度が低い時は廊下において一晩夏は冷蔵庫発酵
- 19
発酵カゴの代わりに笊使いました。
コツ・ポイント
全粒粉少し多めで♡少し捏ねにくいですが、風味を楽しみたく多めです。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21717541
