合わせ調味料でしゃきしゃき蓮根きんぴら
めんつゆお醤油お砂糖みりん鷹の爪で作るぶれない味付けの 合わせ調味料で作る 基本のシャキシャキしたレンコンきんぴらです
このレシピの生い立ち
れんこんのきんぴらの作り方にも大きく分けると2種類あります細いところを使うとシャキシャキした食感に太いところを使うとホクホクとした柔らかい食感に、 今回はシャキシャキバージョンを簡単に合わせ調味料で作れるれんこんきんぴらレシピです
合わせ調味料でしゃきしゃき蓮根きんぴら
めんつゆお醤油お砂糖みりん鷹の爪で作るぶれない味付けの 合わせ調味料で作る 基本のシャキシャキしたレンコンきんぴらです
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れんこんのきんぴらの作り方にも大きく分けると2種類あります細いところを使うとシャキシャキした食感に太いところを使うとホクホクとした柔らかい食感に、 今回はシャキシャキバージョンを簡単に合わせ調味料で作れるれんこんきんぴらレシピです
アプリでひらく作り方
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基本のレンコンの 選び方 レンコンは細い方ほどシャキシャキで太る方ほどほくほくとして 柔らかい食感が楽しめます
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今回はレンコンの細い方を選び 厚さ3 mm 程度にスライスしてお水500cc お酢大さじ一杯の水につけてあく抜きをします
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漬け込んでおく時間は5分から10分程度でレンコンのアクは綺麗に抜けますよ
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こんにゃくは薄くスライスしたものを使うか薄くスライスして熱湯にくぐらせてアク抜きをしておきます
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こんにゃくとにんじんは一口大に切りにんじんは少し厚めの短冊切りにしておきます、そうするとシャキシャキした食感が楽しめます
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フライパンにごま油を引いてアク抜きが完了した レンコンをフライパンに広げて 軽く焼き目を付けていきます
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この間に合わせ調味料を作っておきます麺つゆ醤油みりんお砂糖水を混ぜ合わせておきます
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レンコンの片面に軽く焼き色が付いたらひっくり返して次に500 W で 1分レンチンした人参とこんにゃくを入れていきます
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こんにゃくやにんじんにも軽く焼き目がつくように中火で5分程度時折混ぜながらよく炒めます
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5分程度炒めたら 種を抜いて 手でほぐした鷹の爪と合わせ調味料を加えて水分が飛んで調味料が絡むまで炒めます
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こんな感じにしっかりと水分が飛んで レンコンがいい感じに色づき味がしっかりと絡んだら完成です
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個人的なアドバイスですがこんにゃくは普通のこんにゃくよりも生こんにゃくなどを使うととても味が染み込みやすいです
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スーパーなどでも普通のこんにゃくは50円から80円生こんにゃくは100円から150円なのでそんなに大差はありません
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これぐらいのお値段の差で 味わいにかなりの差が出るのなら これくらいの贅沢はいいかもしれないと私は思います
コツ・ポイント
シャキシャキ感が好きな人はレンコンの細い方をしようほくほくかんな好きな人はレンコンの太いところを使用、 後はしっかりと れんこんに焼き目をつけこんにゃくは味が入りやすいように 細切りや薄切りにすること後は調味料をよく絡めて炒めるところ
つくれぽ
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