大根の甘酢漬けの材料（大根以外）を小さいボウルに入れて混ぜる。

大根を3ミリくらいにカットし桜の型で抜く。

型抜きした大根を1の甘酢に30分ほどつけておく。

卵を溶いてプライパンに油をひいて中火で熱する。

フライパン全体が均一になるように卵液を流し込む。

火を止めて蓋をし、濡れた布巾の上に置いて1分ほど待つ。

1分たったらフライパンから取り出し、細切りにする。

ボウルに酢飯の材料（ごはん以外）を入れて混ぜる。

すし桶にごはんを入れて8を少量回し入れ、うちわであおいで冷ましながら混ぜる。

9の工程を何度か繰り返す。（ビーツの色が均等になるようによく混ぜる）

お皿にご飯を盛り付けて7の錦糸卵をちらし、3の大根の甘酢漬けと枝豆をトッピングする。

大根の上にごまをつけたら完成。