米を洗い水気を切ったら表面が乾燥するまでザルにあげて置きます。シーフードミックスは解凍して水気を切ります。

しめじは手でバラします。
水にトムヤムペースト、鶏がらスープ、ナンプラー、塩を加えて混ぜ合わせておきます。

米が乾燥してきたら調理開始です。
フライパンににんにくとサラダ油を加えて弱火で香りが出るまで炒めます。

香りが出てきたらシーフードミックスとしめじを炒めます。火が通り始めたら中火にして米も加えて炒めます。

米に透明感が出てきたら調味料を合わせた水を加えます。米を均して上に有頭エビをのせたら蓋をして強火にかけます。

沸騰してきて蓋の穴から蒸気が出てきたら弱火にして10分加熱します。10分経ったら火を止めて10分余熱で蒸らします。

味見をしてまだお米の芯が残っているようでしたら少し水を加えて弱火で5分加熱します。

炊き上がったらお好みでパクチーとレモンを添えて完成です。