豚バラのブロックにフォークで何ヵ所も穴をあけ、全体に塩をまぶす。

全体をクッキングペーパーでくるむ。水分が出るので隙間の無いように。

ファスナー付きの保存パック(ジップロック)に入れ、空気を抜き冷蔵庫で保存する。24時間。

翌日、冷蔵庫から取りだしキッチンペーパーをはがす。3日ぐらい寝かせても良い。(イタリアで言うパンチェッタ)

ネギの青い部分のみカットし、しょうがは7～8mm幅でカットする。

深めの鍋に肉がヒタヒタになるぐらい水を入れ、肉とネギとしょうがを煮込む。沸騰したら中弱火に落とす。

30分ほどしたら火を止め、そのまま15分ほど放置し、余熱で中まで火を通す。

包丁で幅1cmほどの厚さにカットする。このままでも塩豚としておいしく食べられます。

半分の量はフライパンで両面をサッとローストしてアクセントをつける。

どちらも皿に盛り付けをしたら完成。からし、酢醤油、にんにくなど自分好みの味でいただきましょう。