近所の川で釣ってきた岩魚です。

３枚におろした後、身の部分を小骨ごと包丁で叩いてミンチにします。

ミンチ肉とみじん切りにした1/2本分の長ネギ、片栗粉、ショウガ、液体塩こうじをよく混ぜ合わせ、手で団子状にします。

長ネギ１本分を３センチに切り分け、フライパンで火にかけて焼き目をつけます。

岩魚の頭と中骨をグリルで少し焦げ目がつく程度にしっかり焼きます。

沸騰した水３００ｍｌに焼いた中骨を入れて、５分ほどだしをとった後、ざるで濾します。

取っただしにつみれを入れて５分ほど煮ます。

味噌を溶いた後、長ネギを入れてさらに３分ほど煮ます。

お椀に盛り付けて小口ネギを散らして完成です。