ボウルに元種を入れる。
そこへ人肌に暖めたぬるま湯を入れて元種を溶かす。
お砂糖も入れて混ぜる。

別のボウルに強力粉と薄力粉と塩を入れて混ぜる。

①のボウルに②の合わせた粉類を少し入れて混ぜ、馴染んだらまた少し入れて混ぜ、を繰り返し、すべてを入れて混ぜる。

粉っぽさがなくなったらラップをして30分休ませる。

デニッシュ風パン(ID21434050)の行程5の要領で生地を横から上に持ってくるパンチを50〜60回やる。

さらにラップをして30分休ませる。
パンチは生地がプリっと立体的になってくるまでやる。(目安として5、6周)

パンチをやる度にグルテンがつながり、生地が固くなってくる。
ベタベタだけど、生地が立体的になってくる。

ラップをして30分したらもう一度パンチをして、最後は生地を張らすような感じにして、綺麗に整えて、ラップをして一晩おく。

くっつかないように手粉をつけながら、6分割して、丸めて天板に並べる。ピンと表面が張るように丸める。

＊丸める時は後ろで生地を集めてつまむように優しく。ガスを抜かないように気を付ける。

オーブンにスチーム発酵機能があればそれで40度で発酵する。
なければそのままで発酵する。霧吹きで吹いてもよいが、

ベタベタな生地なので、ラップやふきんはかけず、二次発酵する。

オーブンを250度で予熱する。
そのときに下の段に天板をいれておく。

予熱が終わったら、パンに霧吹きをかける。オーブンの上の段にパンを入れて、下の天板には熱湯100mlほどを入れる。

＊注意＊
普通の分割のように、それぞれの重さを合わせるために、細かく切ったり、生地をくっつけたりしなくてよい。

ガスが抜けてしまうので、一度でだいたい等分に切って、潰さないように、後ろでつまんで丸める。