水、塩、砂糖を混ぜてブライン液を作り、袋のラップにささみと一緒に入れて空気を抜いて閉じる。
冷蔵庫で１時間置く。

（初期調理)
鍋に1Lのお湯を沸かす。炊飯器にお湯と、200mlの水、ささみを袋ごと入れ、保温モードで１時間置く

（初期調理）
大根をおろし、汁と分ける。
汁は300mlになるように水を入れて調整し、ポン酢と白だしを入れる。

（初期調理）
鍋におろし汁、ゼラチンを入れてひと煮立ちさせる。
粗熱を取り、タッパーに入れ、冷蔵庫で３時間冷やす。

（初期調理）
ささみを取り出し、手でほぐし、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

（仕上げ調理）
ボールでささみと大根おろしを均等に混ぜる。

（仕上げ調理）
ポン酢のおろし汁のジュレを加えて混ぜる。
（ジュレはこの分量には多いので残ったらサラダに使ってください）

（仕上げ調理）
器に盛り付け、ブロッコリースプラウトを盛り付け仕上げる。