生姜とにんにくはみじん切りにする。
なすは写真のように3～4cm長さの輪切りにし、それを4等分にする。

［なすを揚げる場合］
180℃に熱した油に1のなすを入れ、10〜20秒揚げて取り出し、油を切る。

フライパンに油を入れ、みじん切りにした生姜とにんにくを入れて弱火で香りが出るまで炒める。

4にひき肉を入れて中火で炒め、色が変わって来たら豆板醤を入れて炒める。

肉の色が完全に変わったら2or3のなすを入れて軽く炒める。

6に水を入れて☆を全て加える。
そのまま3分程煮る。

7に水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

皿に盛り付けて完成。
麻婆茄子丼にしてもおいしいです。