鶏の唐揚げ(だし生姜味)
嶋村敦子・嶋村吉洋 @cook_40283032
いつもの唐揚げとちょっと趣向を変えたい人向けです。
生姜と出汁の風味をしっかり効かせた味になっています。
このレシピの生い立ち
唐揚げ好きの家族のために、いろんな味の唐揚げを試してみました。
鶏の唐揚げ(だし生姜味)
いつもの唐揚げとちょっと趣向を変えたい人向けです。
生姜と出汁の風味をしっかり効かせた味になっています。
このレシピの生い立ち
唐揚げ好きの家族のために、いろんな味の唐揚げを試してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
生姜をすりおろします。
丁寧に作る場合、すりおろし汁だけ使用し、適当でよければ全部使用します。 - 2
お鍋に日本酒を入れ火にかけ、アルコールを飛ばします。
気化したアルコールで火が上がるので、気を付けてください。 -
- 3
冷ました２と白だし、１を混ぜます。
- 4
鶏もも肉は一口サイズに切ります。
サイズにもよりますが、1枚の肉を7等分ぐらいがちょうどいいです - 5
ブライン液の材料を混ぜ、４を入れ最低1時間漬け込みます。
-
- 6
ブライン液を捨て、鶏肉と３を混ぜ3時間ほど漬け込みます。
写真は他の味付けも一緒に作っています。 -
- 7
漬け込み終わった６をザルにあけ、水分を切ります。
- 8
衣の材料を混ぜ合わせます。
７を衣の中にくぐらせ、お皿等に乗せます。
少し肉の水分で衣が肉に馴染むのを待ちます。 - 9
170度程度に熱した油で4～5分ほど揚げます。(中火程度)
油から出す30秒前に強火に変えてから取り出します。 -
コツ・ポイント
今回は衣が１：１ですが、ジューシーにする場合小麦粉多め、サクッと仕上げる場合片栗粉多めがいいです。
お弁当等はすぐに食べられないので小麦粉多め、すぐ食べる場合は片栗粉多めがオススメです。
つくれぽ
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