イタドリは皮をむき、5〜6センチの長さに切る。根元の太いものは縦半分に切る。

大きめの容器に1を入れ、重曹をふりかけ、ひたひたになるまで熱湯を入れ、一晩置く。炒める前にザルにあげ、水気を切る。

フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒めます。

火が通ったら、砂糖、だしパックの中身、味噌を入れ、味噌のダマがなくなるまでよく混ぜる。

最後に2のイタドリを入れ、さっと炒めて完成です。長く炒めない方がコリコリとした歯応えが美味しいです。