アカムツ料理三種
アカムツでしたら釣れたら4日間は熟成させましょう。だいぶ味変わります。
このレシピの生い立ち
中々釣れない
アプリでひらく作り方
- 1
アカムツが釣れたら鱗を引いて内臓を摘出します。内臓は胃と肝、卵は使うので置いといてください。胆嚢潰したらダメよ
-
- 2
炙り:
3枚に下ろして腹骨を引いて、血合骨を抜きます。皮ごと刺身用に切り分けます。 -
- 3
炙り:
バーナーで炙ります。脂が浮いてきていい感じになったら器ごと冷凍庫に入れて5分待って取り出したら完成！ -
- 4
胃・肝・卵ポン酢:
肝、卵は酒に漬け血を抜いて湯通しし、氷水へ。胃は開いて湯通しし氷水で冷やした後汚れを包丁でしごく - 5
胃・肝・卵ポン酢:
水気を切ってポン酢であえてネギ、一味をかけて完成！ -
- 6
潮汁:
水300ccに昆布5cm角を浸け弱火で加熱、沸騰二歩手前で昆布を取り出し、日本酒30ccを入れ沸騰させる - 7
潮汁:
別鍋で残ったアラを軽く湯通しし、水に落とし残った鱗、ゴミを取り除く - 8
潮汁:アラを鍋に入れ10分程度煮る。塩をひとつまみ入れ味をみる、塩加減はお好みで。具を入れるならこの辺で。今回は豆腐で。
- 9
潮汁:器に入れ、ネギや三つ葉を散らして完成！お好みで柚皮入れたり、スダチの果汁を入れても美味いです
-
コツ・ポイント
アカムツなんで、どう料理しても美味い。
出汁でラーメンにしたいって人いますが、すごく気持ちわかります。めっちゃ出汁でます。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21746131
