★のついている材料を火にかけて昆布を戻す。

れんこんの皮をむき、すりおろす。
その後、蒸し器で10分程度蒸す。

れんこんが熱いうちに卵白、卵の素（卵黄を白くなるまで泡立て、サラダ油を加えたもの）、塩、米粉を加え、練り混ぜる。

黒かれいを身だけの状態にして塩をふって20分おく。水で身を洗い、1cm角のぶつ切りし、③と混ぜ合わせる。

じゃがいも、にんじん、①の昆布を1.5cm〜2cmの千切りにする。水気を取って、片栗粉をつける。

④を3cmほどのボール状にして片栗粉をまぶし、溶いた卵につけて④を衣としてつける。

170℃で野菜の色が鮮やかになるまで揚げる。

タルタルソースと和風ドレッシングを添えて出来上がり。

☆〈タルタルソース〉
戻した昆布100ｇと昆布を煮た①少々をミキサーにかけ細かくする。

マヨネーズ６0ｇ、砂糖小さじ２を加え混ぜ合わせて完成。

☆〈和風ドレッシング〉
戻した昆布100ｇと昆布を煮た1 1
①50mlをミキサーにかけ細かくする。

酢大さじ２、サラダ油５0mlを加え混ぜ合わせる。