厚揚げはザルにあけ、熱湯を両面回しかけ余分な油を取り、キッチンペーパーで水分をふき取る。
（面倒なら省略可）

ボールにひき肉、酒、塩胡椒、しょうが、片栗粉を入れ粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、その後、しいたけ、ネギを入れ混ぜる。

厚揚げは斜め半分に切ったあと、さらに包丁で中に切れ目を入れる。

ひき肉のタネを4等分してから、厚揚げに詰める。

鍋に水、めんつゆ（好みの出汁でよい）を沸かしたら、厚揚げをいれる。

コトコトと音がするくらいの火加減で落とし蓋をして7〜8分煮る。

その後、ヘラなどで崩れないよう注意してひっくり返し、また落とし蓋をして7〜8分煮て火を止め、味を染み込ませる。