めばえ保育園 かるかん
米粉と長いもで作ったかるかん饅頭です。
このレシピの生い立ち
あんこが大好きな厨房スタッフのリクエストにお応えして、練習してみました。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21746816

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あんこが大好きな厨房スタッフのリクエストにお応えして、練習してみました。
すりおろした長いもに、グラニュー糖の2/3量を入れてしっかり泡立てます。
そこへ水を3~4回に分けて入れ、よく混ぜます。
別のボウルに、卵白と、残りのグラニュー糖の1/3量を入れてしっかりと泡立てます。
1.に米粉を加えてなめらかになるまでよく混ぜ、2.の卵白も2回に分けて入れ、よく混ぜます。
アルミカップなどに半量入れ、あんこを乗せてから残り半量を入れて20分ほど蒸せば、出来上がりです。
長いもも卵白も、しっかりと角が立つまで泡立てることで、フワフワの食感になりますよ。
卵白抜きで、ベーキングパウダーを使っても作れます。
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