青梗菜、玉ねぎ、にらを食べやすい大きさに切っておく。青梗菜は、茎と葉に分けておく。しめじは、いしづちを取り、バラす。

(入れる場合)生姜は千切りにする。

えびは下処理をして、軽く色が変わる程度に火を通し、一旦お皿にあげる。(ボイルでも、炒めてもOK)

卵を、半熟の部分が残るくらいざっくりでいいので、ゆるめに炒め、一旦お皿にあげる。

玉ねぎと、青梗菜の茎を塩胡椒し、炒める。しんなりしてきたら、残りの野菜と投入し、水と中華だしを入れ、火が通るまで煮る。

片栗粉を水で溶き、適当なとろみになるまで、少しずつ、様子を見ながら入れる。

ここからは、少し手早い作業で、えび、卵を戻し、酒、薄口醤油で味を整え、生姜、ごま油を入れて完成。