長期保存できる！真愛弥特製・塩麹！
少し塩分が高めのレシピですがその分、日持ちがします。我が家では残り少なくなったら同じ分量を継ぎ足して使っています。
このレシピの生い立ち
長期保存できるように作りました。始めはもう少し水分が多く塩分は今より少なめでしたが、いろいろ試してこの分量になりました。普通の塩麹より塩分が多いので使う時は少なめに使って下さい。
長期保存できる！真愛弥特製・塩麹！
少し塩分が高めのレシピですがその分、日持ちがします。我が家では残り少なくなったら同じ分量を継ぎ足して使っています。
このレシピの生い立ち
長期保存できるように作りました。始めはもう少し水分が多く塩分は今より少なめでしたが、いろいろ試してこの分量になりました。普通の塩麹より塩分が多いので使う時は少なめに使って下さい。
アプリでひらく作り方
- 1
今回使用した米麹です。粒がほぐしてあるタイプで使いやすいです。
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- 2
鍋に水を入れて火にかける。
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- 3
沸騰したら火を止め、50～60℃ぐらいになるまで冷ます。
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- 4
清潔な保存容器に米麹と塩を入れる。
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- 5
容器のフタをし、よく振って混ぜる。
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- 6
50～60℃に冷ました白湯を注ぐ。
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- 7
パレットナイフ等で底からよく混ぜる。
塩のザラザラ感がありますが、ある程度混ざれば大丈夫です。 -
- 8
ラップをフワッとかけ、室内で管理する。1日2～3回底からよく混ぜる。
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- 9
当日は米麹が水分を吸ってボソボソした感じですが大丈夫です。
- 10
翌日の様子です。水分を吸ってやわらかくなってます。
指で摘まむと、まだ少し芯があります。 -
- 11
私はいつも混ぜる時、麹を潰すようにして混ぜていますがお好みでどうぞ。
- 12
2日目です。全体的にトロッとして少し甘い香りがします。
昨日より芯が少なくなっていますがまだ少しザラザラします。 -
- 13
3日目です。ザラザラ感はあまりかわらない？塩味もまだきついです。
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- 14
4日目です。塩はほとんど溶けたようです。ザラザラ感もほとんどなくなりました。芯もほぼ分かりません。
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- 15
5日目です。塩味もまろやかになりました。そろそろ使えるかも。
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- 16
6日目です。写真のような感じになりました。
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- 17
完成です。(目安は夏場なら1週間、冬場なら2週間ぐらい。)
使う時は底からよく混ぜてから使って下さい。 -
- 18
冷蔵庫で保存する。
時々、底からよく混ぜ合わせる。
コツ・ポイント
白湯の温度が高いと麹菌が死んでしまうので、必ず50～60℃に冷まして下さい。
米麹は300g入りの、すでにほぐしてあるタイプが使いやすいです。
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