ぬるま湯に粉類を1/3くらい加えて4〜5分良く混ぜます。

残りの粉類を3回に分けて加え、その都度粉気が無くなるまで捏ねます。

まだザメザメしてますがOK。ラップをして15〜20分、23〜28℃の所でで休ませます。

休ませるだけでだいぶ滑らかになってきます。

ボウルの中で3〜4分手で捏ねます。たたんで押し込み90度向きを変えを繰り返す。10分休ませます。3回繰り返します。

伸びるようになってきます。（1回目休ませ後）

4分捏ねて10分休ませると薄い膜が張るようになります。（2回目休ませ後）

4分捏ねて10分休ませると更に滑らかになります。捏ね上げ温度24℃（3回目休ませ後）

3〜4回折りたたみ丸めて直すと表面がすべすべになります。24〜28℃で30〜40分休ませます。

一回り大きくなりました。

分割し生地を中心に押し込むようにして丸めます。オイルを薄く塗った容器に入れ　生地表面にも薄くオイルを塗ります。

常温で30分後一回り大きくなりました。

冷蔵庫で8〜15時間休ませます。15時間休ませて冷蔵庫から出して直ぐの状態。

底から覗いてみると気泡ぷくぷく。

気泡を潰さないように優しく底面を摘んで気泡を抱き込むように丸めて2次発酵1〜2時間させます。

焼く1〜2時間前に冷蔵庫から出し常温に置きます。こちらは丸め直して2時間置いたもの。

ある程度広がったら手の甲に生地を乗せて中心から外側へゆっくり広げます。

縁ギリギリの内側も手をグーにして生地を回転させながら伸ばします。※縁は触れないようにしてくださいね。

生地中央のトッピングは薄めに。トマトソース→ハム→とろけるチーズ→粉チーズ→クリームチーズ→オリーブオイル、ブラぺ

全体で6〜8分焼きます。最後にパセリを散らしましたがバジルでも。ベビリーフなど添えるとさっぱり食べられますよ。

こちらは2次発酵前に丸め直さなかったもの。イースト1g。縁は程よく空洞。↓

温め直して食べるならイーストを増やした方がふかもちで◎。

2次発酵前に丸め直したもの。イースト0.6g。中心を薄〜く伸ばしました。↓

縁の気泡たっぷり。こんなに違いが出るとは思わなかったです。