酸味がクセになるオレガノスープ
酸味でスッキリ。野菜の旨みたっぷりスープ。トマトがなければ酢で代用可！野菜クズが溜まったときに作るスープです。
このレシピの生い立ち
30年前友人宅でいただいたスープにトマトが入っていて、その酸味に感激！具は異なるものの、いつもの野菜スープにトマトを入れてみたところ同じ酸味が得られました。以来いろんな野菜で酸味スープを楽しんでいます。
酸味がクセになるオレガノスープ
酸味でスッキリ。野菜の旨みたっぷりスープ。トマトがなければ酢で代用可！野菜クズが溜まったときに作るスープです。
このレシピの生い立ち
30年前友人宅でいただいたスープにトマトが入っていて、その酸味に感激！具は異なるものの、いつもの野菜スープにトマトを入れてみたところ同じ酸味が得られました。以来いろんな野菜で酸味スープを楽しんでいます。
アプリでひらく作り方
- 1
トマトの皮を湯剥きする。
※トマトがなくても作れます。その場合、工程10のときに酢で酸味を加えてください。 -
- 2
3以降の準備をしている間、野菜クズを煮込む。
※セロリの葉があればお勧めです。 -
- 3
ニンニクを包丁で潰す。キャベツはざく切りに、玉ねぎはスライスする。
-
- 4
鍋にオリーブ油を入れ、ニンニクとローリエを焦げないように炒める。
-
- 5
4に玉ねぎを加え、オレガノを振りかけて、しんなりネトっとするまで焦げないように炒める。
-
- 6
野菜クズを煮ていた鍋から、野菜クズを掬い上げる。
-
- 7
6の野菜クズで煮出したスープを5に加える。
-
- 8
キャベツを加え、野菜クズスープでは足りない分お湯を加える。
-
- 9
湯切りしたトマトを角切りにし、鍋に加え、料理酒または辛口白ワインを適量加えて蓋をし、中火で15分煮る。
-
- 10
コンソメ顆粒大さじ2を加え、塩で味を整える。酸味が足りない場合は酢を少し加える。
-
- 11
お好みで黒胡椒をかけて、いただきます！
-
コツ・ポイント
トマト缶は酸味が出ません。トマトなしで酢を加えるときは最初に大さじ1、その後味見しながら少量ずつ加えます。入れすぎると酢の角が立ってしまいます。料理酒より白ワインが美味しいですが辛口がお勧めです♬
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