クリームチーズを室温に戻しておく。

薄力粉をふるっておく。

側面用のクッキングシートを用意する。市販の幅30cmのものを約65cm長さに切り、更に3等分すると3回分使えます。

最近市販されている型の多くは【底が取れるタイプ】なので、型の底をアルミ箔+キッチンペーパーで包みます。

【底が取れるタイプの型】でもアルミ箔でしっかり包めば作れますが、どうしても湯が入ってしまいます。

家庭でよく使うアルミ箔(画像左・25cm幅)ではなく、安全策として少しでも幅のあるアルミ箔を使用する事をオススメします。

1枚で型をすっぽり包めるぐらいのアルミ箔(工程5、6の画像右・幅30cm)を2枚用意し、クロスして重ねます。

ここまでしても湯が入ってしまう事が多いので、アルミ箔の上にキッチンペーパーを4～5枚重ねたものをおいて型を包みます。

一番下のアルミ箔を内側へ半分程折り込む。

上のアルミ箔も同じようにして内側へ折り込む。

4つの角を内側に折り込む。

折り込んだ角を型に沿わすようにして持ち上げる。

隙間がないように、しっかり手で押さえつける。

残りも同じようにして折り込み、型にアルミ箔をしっかり密着させる。

型の底と側面にクッキングシートを敷く。

横から見るとこんな感じです。

オーブンに入るバットがない場合、画像のようなアルミ容器で代用します。使用する場合は必ず耐熱温度等を確認して下さい。

このアルミ容器をオーブンのサイズに合わせて形を変えてから使います。(100均でも購入できます。)

ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの【低速】で20秒程泡立てて卵白を溶きほぐす。

きび砂糖70gのうちの約半量を加え、【低速】で1分泡立てる。

22のきび砂糖の残り全量を加え、ハンドミキサーの【低速】で約2分泡立てる。

メレンゲ全体に泡立てた跡がしっかりついています。

メレンゲを少し持ち上げてみると、メレンゲの先がクルンとお辞儀をしている状態になっています。この状態を目安にして下さい。

メレンゲのボウルにラップをし、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

メレンゲを作ったあとのハンドミキサーの羽は、洗わずそのまま使ってOKです。(洗いものがひとつ減ります。)

別のボウルにクリームチーズを入れ、ハンドミキサーでクリーム状に撹拌する。(高速で大丈夫です。)

きび砂糖50gを加え、砂糖のザラザラ感がなくなるまでしっかりすり混ぜる。

卵黄を加え、混ぜ合わせる。

生クリームを加える。(生クリームが飛び散りやすいので、初めは【低速】で混ぜるといいです。)

レモン汁を加える。

薄力粉をふるいながら加えてよく混ぜる。(初めはハンドミキサーの【低速】で混ぜた方が薄力粉の飛び散りが少ないです。)

ゴムベラに持ちかえる。
ボウルの端の混ざりきれていない生地を寄せ集め、全体を底からよく混ぜる。

冷やしておいたメレンゲの1/3量
を加えよく混ぜる。(泡立て器で混ぜても構いませんが少しでも洗いものを減らしましょう。)

残りのメレンゲの半量を加え、ボウルの底から大きく混ぜる。

残りのメレンゲの全量を加えて同じように混ぜる。

型に流し入れる。

ゴムベラで生地の表面を平らにする。

型の底を平らな台に2～3回打ちつけ、中に入った余分な空気を抜く。

天板に入るぐらいの大きめのバットに型をのせる。
(画像はアルミトレーを使用しています。)

オーブンの天板にのせ、予熱したオーブンに入れる。

バットに、丸型の型の高さ2cmぐらいまで湯を張る。(熱湯でなくても大丈夫ですが、ヤケドには気をつけて下さい。)

オーブンを160℃に下げる。オーブンの160℃で30分、アルミ箔を被せて140℃に下げて30分焼く。

アルミ箔を外しオーブンを170℃に上げ約20分焼いて焼き色をつける。(表面が焦げるようならアルミ箔を被せる。)

焼き時間や温度はご家庭のオーブンの機種によって多少異なります。（このチーズケーキは焼き時間が難しいです。ゴメンナサイ。）

焼き上がったら湯煎のアルミ箔を取り出す。(湯は捨てる。)

オーブンの天板に型を戻し入れ、扉を閉めてそのまま冷ます。

型が手でさわれるぐらいまで冷めたらオーブンから取り出し、側面のアルミ箔を外す。
型ごとケーキクーラーの上にのせて冷ます。

型が冷めたら型の側面をしっかり持ち、型の底を押し上げて側面の型を外す。

側面のクッキングシートを外す。(生地がふわふわなので、底の型とクッキングシートはあとで外します。)

冷蔵庫に入れ2時間以上、できれば一晩冷やす。(かなりふわふわなのでしっかり冷やして下さい。)

平らな皿や板を生地の表面にのせ、ひっくり返して底の型とクッキングシートを外す。

生地の底に皿やケーキ用トレーを当て、ひっくり返す。

お好みで少量の熱湯で溶いたナパージュを塗ったり、溶けない粉砂糖をふりかける。

ナパージュは少し高価で、売っている所も限られている為、手に入りやすいアプリコットジャム等で代用します。

市販のジャムには皮が入っている事があるので、濃し器で濾してから少量の湯で溶いて使って下さい。

ホールケーキ1台でジャム大さじ1ぐらいあれば充分足りると思います。

できあがり。

カットする時は、その都度温めたナイフでカットして下さい。

ケーキフィルムで巻いてアルミカップにのせても、お店のようになって素敵ですよ。