鶏肉をひと口大に切る。ジャガイモもひと口大に切り、耐熱容器に入れラップをふんわりかけて3分〜4分レンジでチンする。

ビニール袋に、醤油、酒、みりんを入れて、そこへ鶏肉を入れ３０分ほど置く。その後ザルにあけて汁気を切る。漬け汁は取りおく

油を180度くらいに熱し、ジャガイモを素揚げする。色よく中まで揚げて、バットなどに上げておく。

同じ油で鶏肉を色よく素揚げして、バットにあげる。

フライパンに漬け汁を入れて熱し、揚げた鶏肉、ジャガイモの順に入れ、炒り煮する。