鶏胸肉は皮を剥いで、ひと口大の削ぎ切りにし、自然塩少々と日本酒をふりかけて10分ほど置いておく。焼く直前に片栗粉をまぶす

米茄子は1cm厚さの食べやすい大きさに、九条ねぎは斜め薄切りにする。

フライパンに太白ごま油を大さじ2〜3入れ、中火にかけしっかり温めてから米茄子を加える。

全体に油が回ったら、蓋をして弱火にして6〜7分蒸し焼きにする。

米茄子が柔らかくなったら中火にし、両面に焼き色をつけてからキッチンペーパーの上に取り出して油を切っておく。

5のフライパンに太白ごま油大さじ2〜3を加えて中火で片栗粉をまぶした鶏胸肉の両面を焼く。

鶏胸肉に火が通ったら、余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。

九条ねぎ、取り出しておいた米茄子を加えサッと混ぜてから割り下を加える。

中火と強火の間の火加減で割り下をしっかり絡め、とろみが付いたら火を止める。

ごはんの上に具材を乗せ、卵黄を落とす。
お好みで、黒七味や粉山椒を振る。