筍のみそ漬けをのせて春の彩りちらし寿司
はるさんの台所 @cook_40056001
麦みそに漬け込まれた筍。
あまり手を加えず、彩りの具材と盛り付け
春の彩りちらし寿司の出来上がり♪
このレシピの生い立ち
愛媛県の大洲（おおず）市が誇る名産品を使って
“あたたかな雰囲気を感じるなごみレシピ”を作る企画に参加。
愛媛産のたけのこを、麦みそ床でじっくり漬け込んだ逸品を使いレシピを考えました。
筍のみそ漬けをのせて春の彩りちらし寿司
麦みそに漬け込まれた筍。
あまり手を加えず、彩りの具材と盛り付け
春の彩りちらし寿司の出来上がり♪
このレシピの生い立ち
愛媛県の大洲（おおず）市が誇る名産品を使って
“あたたかな雰囲気を感じるなごみレシピ”を作る企画に参加。
愛媛産のたけのこを、麦みそ床でじっくり漬け込んだ逸品を使いレシピを考えました。
作り方
- 1
愛媛県大洲のお漬物 玉井漬庵さんの
筍のみそ漬け -
- 2
卵は調味料を入れよく溶き、油を引いたフライパンで薄焼きにします。
詳しくはポイント欄に。 -
- 3
フライパンから取り出し、あら熱が取れたらくるりと巻いて
細切りにします。 -
- 4
塩漬けにしておいたわらびを塩抜きしたもの。
-
- 5
あく抜きしたわらびを塩でまぶし、冷蔵庫で保管しておきました。
-
- 6
殻付きの海老をゆで皮をむき、えびを細かく刻み小鍋に入れ調味料を加え炒りつけます。
-
- 7
温かいご飯にすし酢を合わせ、筍のみそ漬けのみじん切りを混ぜます。
すし酢は少なめのほうがおいしいです。 - 8
器に青じそを置き←を盛りつけ、錦糸卵、えびそぼろわらびをのせ、筍のみそ漬けをベストポジションに盛り付けます
-
コツ・ポイント
錦糸卵→厚手のフライパンに薄く油をひいて温め、一度火からおろし、濡れ布巾にのせ落ち着かせます、そこへ火をつけずに卵液を流し込み余熱で仕上げます。
２６ｃｍのフライパンに流し入れると良い加減の厚みに出来上がります。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21747293
