あお瓜は皮を剥いて中のタネをスプーンで取り除き、軽く塩揉みして洗い、半月に切り揃えておく。

切干大根は乾物臭さを抜くために30秒ほど水で揉み洗いし、ザルに取っておく。柔らかくしたい場合は水に浸けて戻しても良い。

水、酒、味醂、昆布出汁を加えて軽く沸騰させ、挽き肉を加えてアクを取り、薄切りにした椎茸を加えて煮る。

醤油、蜂蜜、あごだしを加え、切干大根とあお瓜を加え、弱火で30分ほど煮る。

あお瓜が半ば透き通ってきたら、醤油と砂糖で味を調えて完成。あお瓜が完全に透き通るまで煮ても良い。