玉葱はみじん切りにして耐熱ボウル（又は耐熱の深めの器）に入れてラップをし、600wのレンジで3分加熱し冷ましておく。

筍は粗みじん切り、えのきはみじん切りにする。

玉葱が冷めたらひき肉、豆腐、パン粉、片栗粉、塩、胡椒、ナツメグを加えてよく混ぜる。

フライパンにサラダ油を薄く伸ばし、ハンバーグを好みのサイズに丸めて並べる。全て並べ終えたら点火する。（中火）

こんがりとした焼き色がついたら裏返す。

裏面にも焼き色がついたら酒を加えて蓋をして蒸し焼きにする。

アルコールが飛んだら醤油、みりん、砂糖、酢を加えて沸騰させたら3分ほど煮る。途中で一度ハンバーグの上下を返す。

ハンバーグを取り出し、残ったタレがとろっとするまで煮詰める。

器に盛り、タレをかけてお召し上がり下さい。