ぼんじりの下処理をします。羽が残っていたら骨抜きで取る。半分に切り、真ん中の骨を切り抜きます。塩胡椒をします。

フライパンを温めます。軽く油を敷きます。

ぼんじりを焼きます。
テフロン加工などなら油は引かなくてもぼんじりから油がたくさん出てきます。

パリパリになるまでしっかり10分以上焼きます。
フライ返しで押しながら焼くと、カリカリになります。

最後に山椒をかけて出来上がり。