栗は洗って鍋に入れ、栗がかぶるくらいの水を入れ、火にかける。

沸騰したら4～5分茹でる。

茹であがったら、栗をざるにあげ、水けを切る。

つやのない栗のおしり側を包丁で切り落とし、そこから包丁のあごを使い、切れ目を入れる。

切れ目が入ったら、包丁をゆっくりと動かし、

皮をつまむようにはがしていく。

慎重に行いましょう。

包丁をそらすと、めくれます。

皮をむいた栗。

米を洗って、炊飯釜に入れる。目盛に合わせて水を加え、30分程度おく。

塩、酒を加えてひと混ぜし、剥いた栗を加えて炊飯する。

炊き上がったら、軽く混ぜて蒸らす。

そのままでも。

ごまを散らしても。